Mrz
26 Gut abgehangen

Am Sonntag war mal wieder ordentlich kochen angesagt.

Es gab Rinderfiletsteak auf Rosenkohl und Kartoffelbrei.

Den Rosenkohl habe ich zusammen mit Janne in seine einzelnen Bestandteil - sprich Blätter - zerlegt und in einer Pfanne in Butter kurz angeschwenkt und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt. Am Schluss noch etwas Sahne dazu. Et voilá!!!

Bei Fleischer gab es richtig gut abgehangens Rinderfiltet. Pro Person ca. 200g.

Das Fleisch habe ich von beiden Seiten gut in etwas Olivenöl angebraten. Danach noch etwas Butter und Thymian in die Pfanne, so wie eine angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Nachdem ich das Fleisch mit Meersalz und Pfeffer gewürzt habe, kam die Pfanne für ca. 10 -15 min bei 100°C in den Backofen. das Fleisch war super rosa und butterweich.

Dazu gab es natürlich selbstgemachten Kartoffelbrei.

Gelungene Sache - Seht selbst!!!

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Jan
10 Neues Jahr, neues Glück

Ich halte nicht viel von Jahresrückblicken, vor allem wenn es sich um ein so durchwachsenes Jahr handelt wie das vergangene.

Also auf zu neuen Höhen und ein glückliches und erfolgreiches Jahr 2012.

Bei mir geht es ziemlich gut los. Dank eines netten Chefs gab es ein Zuschuss zum Fitnessstudio. Nachteil: Jetzt muss ich ran, mindestens zweimal die Woche. Noch bin ich hoch motiviert und ich hoffe, das das so bleibt.

Passend dazu wurde die Ernährung auf sportlich und gesund angepasst. Es ist zwar nicht so, dass wir uns ungesund ernähren, aber es geht natürlich immer noch etwas besser.

In letzter Zeit gab es abends mal wieder häufiger Salate. Ich experimentiere gerade mit Salatsaucen. Hier eine ziemlich gelungenes Stück.

Rezept:

eine große Hand voll Feldsalat (gewaschen und geschleudert)

ein paar Champignons in Scheiben

ein Stück Schweinefilet (ca. 150g in Streifen geschnitten)

Frühlingslauch

Salz und Pfeffer

Dressing:

eine Hand voll Tomaten

1/2 gelbe Paprikaschote

etw. Sherryessig

Olivenöl

Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung:

Schweinefiletstreifen anbraten und würzen. Champignons braten und ebenfalls würzen. Beides in einer Pfanne zusammen mit dem in Röllchen geschnitten Frühlingslauch geben.

Die Tomaet und die Paprika in einem Zerkleinerer, Moulinette, Pürrierstab etc. zerkleinern. Essig und Öl dazu und mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken. Ich mag es, wenn das Dressing noch ganz kleine Stücken Tomate und Paprika enthält. Trotzdem wird es durch das Gemüse etwas sämig.

Kurz vor dem Sevieren den Feldsalat mit dem Dressig mischen, alles auf einen teller geben und die Filet-Pilzmischung darübergeben.

Lecker

(Tipp: Baguette oder Chiabata und ein Gläschen kalten Freyburg/Unstrut Grauburgunder dazu)

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Dez
19 Kaminabend zum 4. Advent

Am Samstag haben wir uns mit Freunden getroffen. Erst Weihnachtsmarkt, Glühwein, Rostbratwurst und Karusell, dann Kaminabend mit Wein bei uns zu Hause.

Wir hatten einen argentinischen Rotwein (Malbec, Bio-Qualität) und eine gemischte Platte.

Es ist herrlich wie einfach . aber lecker so etwas ist.

Man nehme verschiedene Sorten Käse. Wichtg dabei ist, dass man darauf achtet, dass es verschiedene Geschmacksrichtungen und verschiedene Konsitenzen sind. Ansonsten einfach das was man mag.

Dazu verschiedene Sorten Schinken und Samali etc. Ich hatte zum Beispiel Serranoschinken, geräucherte Entenbrust, Parma, ital. Salami, Schwarwälder, und Speck guter Qualität.

Dazu noch verschiedene Antipasti und Obst. Mehr braucht man nicht für einen gemütlichen Abend in netter Runde.

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Nov
14 chili con carne a la Dana

Vor einiger Zeit hat Elena mich gefragt, wie ich chili con carne mache. Das Rezept habe ich schon ziemlich lange und immer ein bisschen weiterentwickelt. Mittlerweile ist es meiner Meinung nach so gut, dass es einen Platz in meinem Kochbuch gefunden hat.

Hier das Rezept. Probiert es einfach mal aus.

Zutaten:

500 g Hackfleisch	Olivenöl
2 große Zwiebeln	1 Zitrone
4 Knoblauchzehen	1 rote frische Chilischote
1 gr. Dose Tomaten (480g abgetropft)	Salz, Pfeffer,
6-7 frische Tomaten	Paprika (scharf, edelsüß)
1 kl.Dose Chilibohnen (250g abgetropft)	Cayennepfeffer
2kl. Dosen Kidneybohnen (je 250g abgetropft)	Chilipulver
1kl. Dose Mais	saure Sahne

Zubereitung

Ich benutze zur Zubereitung meinen gusseisernen Wok, da dieser am Boden richtig heiß wird. Ein großer Topf oder eine Kasserolle tut es aber auch.

Das Hackfleisch in etwas Olivenöl krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein hacken und zu dem Hackfleisch geben. Die Chilischote entkernen und feingehackt zum Hackfleisch geben. (Wer es nicht ganz so scharf mag, sollte die Chilischote ganz hinzugeben und später wieder entfernen.)

Die Dosentomaten kurz pürieren und zusammen mit den in gewürfelten frischen Tomaten zum Fleisch geben. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls in den Topf geben. Das Chili mit den Gewürzen abschmecken und ca. 60 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Die Bohnen und den Mais abtopfen lassen und ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben.

Nach Ende der Garzeit das Chili noch einmal abschmecken.

Kleiner Tipp: Das Chili auf jeden Fall einen Tag im Voraus zubereiten, dann kann es ordentlich durchziehen!!!

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Jun
09 Auf die Nase gefallen

Gestern war die letzte Elternbeiratssitzung des Kindergartenjahres. Ausnahmsweise nicht im Atelier der KITA sondern im Cafe Bauersfeld. Dank Michaelas Worten: "Die haben einen neuen Koch, das Essen soll sich deutlich verbessert haben", machte ich mich nach der Arbeit gegen 19.15 Uhr wohlgemut auf den Weg. Ich sollte entweder eines besseren belehrt werden, oder ich möchte nicht wissen, wie das Essen vorher mit dem alten Koch war.

Der Kellner war ziemlich unkoordiniert und mit einer Gruppe von ca. 15 Leuten total überfordert. Erst als eine zweite Kellnerin zur Hilfe eilte, wurde es etwas besser.

Positiv war: Es gab einen kleinen Gruß aus der Küche, liebevoll angerichtet und mit Brot dazu. Ich weiß nicht genau ob wir das weitere Geschehen hätten erahnen können, als wir den Gruß näher betrachteten. Ich jedenfalls fühle mich dieser Tage etwas unwohl, wenn ich in einer Gaststätte einen Salat aus kleingeschnitten, ungeschälten Gurken, Tomaten und Paprika mit einem Kügelchen Mozzarella bekomme - GRATIS! MMMHH!

Ich ließ den Gruß also unbeachtet und widmete mich dem Hauptgericht. Putensteak mit Bratkartoffeln und Champignons alla Creme. Das Fleisch war an einigen Stellen steinhart (als ob es in der Mikrowelle aufgetaut wurde und dabei schon leicht angarte), und gewürzt und leicht zäh. Das muss man bei Geflügel erst einmal hinbekommen. An den Bratkartoffeln war Kümmel - ich mag das nicht, und die Champignons - jaja.

Das Ganze war für die Qualität einer Uni-Mensa mit 16,20 € deutlich zu teuer.

Einzig der Wein, ein Italienischer Merlot für 3,80 € je ¼ lt. war trinkbar.

Insgesamt zwar ein netter Abend, was aber definitiv nicht dem Etablissement zu verdanken war.

Autor: Dana

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Okt
11 Die Sache mit dem Klops

Eine meiner Lieblingskolleginnen, die Frau Becker, macht sich immer über mich lustig. Aber es ist nun einmal so, wie es ist, ich liebe Klöpse oder Hackbällchen, Bouletten etc. in allen Variationen. Griechische Bifteki, fein gefüllt mit Feta und diversen anderen Leckereien, Königsberger Klöpse mit Kartoffeln und Kapernsoße, Kohlrouladen oder einfach nur so von Grill und Pfanne. Am Wochenende sollte ich für die Party einer Freundin mal wieder kleine Partyklöpse machen. Und ohne zu übertreiben - die sind richtig gut gelungen. Hier das Rezept:

• ca. 2 kg Gehacktes 8gemischt und ungwürzt
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 PKt. italienische Kräuter (TK)
• 3 Eier
• Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer, Paprika und etwas getr. Chili aus der Mühle

Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Sie können ruhig etwas Farbe bekommen. Dann das Hackfleisch in eine Große Schüssel geben, die Zwiebel, gepresste Knoblauchzehen, die Eier und die italienischen Kräuter dazu. Mit den Gewürzen abschmecken und alles ordentlich vermischen. Danach die Semmelbrösel dazu. damit die Klöpse schön locker werden, kann man auch in Wasser eingeweichte altbackenen Brötchen nehmen. Für Parties mag ich es lieber etwas fester, deshalb mache ich auf die Semmelbrösel einfach nur einen kleinen Schwups Wasser drauf. Danach alles noch einmal schön mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, aus der sich gut Klöpse formen lassen. Noch einmal abschmecken. Dann die Klöpse in die bevorzugte Form bringen und in Olivenöl rundherum braten. LECKER!!!

Es lebe der Klops!

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Aug
18 Mal wieder ein Rezept

Als kleinen Nachtrag zu meiner Geburtstagsparty der von mir zum Abendessen bereitete Lendentopf:

(für 4-6 Personen)

3 Schweinelenden

500 g Champignons

1 gr. Zwiebel

250 g gewürfelten Schinkenspeck

Metaxa oder ähnliches

400 ml Waldpilzfond

500 ml Sahne

italienische Kräuter (TK)

Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl

Die Lenden parrieren und in ca. 2 cm große Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Champignons in Scheiben schneiden und mit gewürfelten Zwiebeln ebenfalls anbraten. Die Medaillons in einen Bräter oder große Auflaufform geben und die Champignons darübergeben. In die Pfanne, in der das Fleisch angebraten würde, den Speck geben und ebenfalls anbraten. Dann mit einem guten Schuss Metaxa ablöschen und den waldpilzfond und die Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Die Sauce über das Fleisch und die pilze geben. Wer mag kann noch etwas geriebenen Käse darüber geben. Alles bei ca. 180°C im Backofen etwa 30-40 Min fertig garen.

Dazu passen Baguette oder Spätzle und ein gut gekühlter trockner Weisswein.

Tipp: Das Gericht lässt sich für eine Party am Morgen gut vorbereiten. Abends nur noch den Backofen an und fertig garen.

Autor: Dana

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Jul
05 Gastrotest 1: Bistro im Galaxy Jena

Am Sonntag haben wir zusammen mit Jannes Kumpel Ben und dessen Eltern Kathrin und Olli einen Ausflug ins Galaxy in Jena gemacht. Das Baden war toll. Trotz - oder gerade wegen - des schönen Wetters war das Bad nicht so überlaufen und wir hatten viel Spaß. Vor allem Janne konnte sich so richtig austoben. Während einer Rutschpartie mit Papa auf der großen Rutsche wurde auch gleiche der erste richtige Tauchgang abgehakt. Was ein Spaß!

Danach ging es zum Mittagessen ins Bistro. Das war im Nachhinein ein Fehler. Janne und Ben hatten das Menü Käp´tain Nemo, also Pommes frites und Fischstäbchen in Form von Tieren. Die Pommes waren total versalzen und damit nicht genießbar. Der Fisch war matschig und geschmacklos. Hendrik und ich hatten total diät-unkompatibel Curry-Wurst mit Pommes. Unsere Pommes trafen das gleiche Schicksal wie die unseres Sohnes, nämlich die Abfalltonne. Die Currywurst und die Soße waren kalt, aber wenigstens einigermaßen genießbar.

Unsere Freunde hatten mit ihrer Wahl - Tortellini mit Kräutersoße und Backkartoffel mit Pute in Chillisoße mehr Glück. Fürs nächste Mal merken!

Fazit: Ein toller Vormittag! Beim nächstem Mal bekommen die Kinder jedoch wieder die bewährten Wiener mit Brötchen. Hoffen wir, dass das Essen an diesem Tag ein Ausrutscher war. Wir testen auf jeden Fall wieder. Wie ich Hendrik kenne, wird er es auch mal wieder mit einer Currywurst probieren und ich werde mich wohl vernünftigerweise auf die gesünderen, leichteren Sachen stürzen.

 

Autor: Dana

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Jul
05 Alles Salat

Das Wochenende war heiß! Wer hat da schon Lust zu kochen - so mit Herd, Topf und Pfanne. Bei uns blieb am Samstag Abend die Küche kalt. Es gab auf allgemeinen Wunsch einen Salatteller mit Blattsalat, Gurke, Tomate, Paprika, Frühlingszwiebel, Feta und Kochschinken. Dazu ein Jogurtdressing - ganz einfach:

• eine kleine Handvoll Tomaten (Cocktailtomaten oder große entkernt)
• eine Handvoll frischen Basilikum
• Naturjogurt
• Salz, Pfeffer, Chili
• Sherryessig
• Olivenöl

Alles pürieren, und fertig! ein leichtes einfaches Dressing ohne viel Schnick Schnack.

Dazu Baguette und ein Gläschen Weißwein.

Weitere Rezepte für Salatdressings folgen in Anbetracht der wetterbedingten Aktualität in Kürze.

Autor: Dana

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Jun
17 Geburtstagsgrillen

Letzte Woche hatte Hendrik Geburtstag. Am Samstag war dann die Feier mit der Familie. Leider war das Wetter nicht so schön wie erwartet, so dass wir nicht draußen auf der Terrasse sitzen konnten. Trotzdem war es wieder ein schöner Tag. Nachmittags gab es frische Erdbeertorte und die von meinem Mann so geliebte Philadelphiatorte. Abends wurde dann gegrillt. Gut angekommen sind dabei die Lendenspieße mit Fetacreme.

Für die Spieße habe ich Schweinefilet pariert und in kleine Medaillons geschnitten (ca. 1.5 cm dick). Diese wurden dann einen Tag lag in einer Marinade aus Agavendicksaft, Olivenöl, Balsamicoessig, Knoblauch, etwas Chilischote, gehackte frische Kräuter aus dem Garten (Oregano, Rosmarien und Thymian), Salz und Pfeffer mariniert. Am nächsten Tag habe ich sie dann quer auf Schaschlyk-Spieße gesteckt. Dazwischen immer etwas Paprika und Zwiebel. Hendrik hat sie dann gegrillt. Lecker!!!

Dazu passt richtig gut die Fetacreme. Das Rezept habe ich vom Wirt des Cafe Stilbruch hier in Jena.

Fetakäse (aus Schafsmilch natürlich) zusammen mit Knoblauch, einem Schwups Olivenöl, Dill, Petersilie, Schnittlauch und etwas Pfeffer zu einer homogenen Masse verkneten. Nach Geschmack salzen. Fertig.

Für die traditionellen Thüringer und Janne gab es natürlich auch Thüringer Rostbratwürste und Rostbrätel. Die Geflügelklopse sind gründlich missraten. Zu trocken wegen des fehlenden Fettes im Fleisch.

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Jun
09 Für die Frau Rau

Auf alleinigen einsamen Wunsch:

Die Möhren-Orangen-Schaum-Suppe

1 Kg Möhren und eine große Zwiebel würfeln, in einem großen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. 1-2 EL Currypulver dazu und auch kurz anschwitzen. Alles mit 1,5 lt. O-Saft ablöschen und köcheln lassen bis die Möhren gar sind. Dann pürieren. Wenn die Suppe zu dick ist, am besten mit Gemüsebrühe aufgießen bis die gewünschte Konsitenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Chayennepfeffer abschmecken. Fertig

Möchte man das ganze für einen netten Anlass etwas aufhübschen, auf Suppenteller verteilen in die Mitte einen kleinen Klacks Mascarpone oder Creme Fraiche geben und mit was grünem (Kerbel, Schittlauch etc.) garnieren.

Bitteschön! Ich hoffe du bist zufrieden :-)

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Jun
09 Mitarbeitermotivation

Mmmh... wie gestalte ich nur den Aufhänger. Ich möchte nämlich auf ausdrücklichen Wunsch meiner Kollegin Elena ein Rezept veröffentlichen.

Also gestern Abend haben der Großteil meiner Kollegen in unserem Garten bei einem (Neudeutsch!) After-Work-Grillen gesessen. Es gab einiger Fleisch in verschiedenen Ausführungen, Kartoffelsalat Wein und Bier. Ich wollte mal den obligatorischen Hirtensalat weglassen und habe deshalb ein Gemüse vom Blech gemacht. Ursprünglich bei Tim Mälzer geklaut und dann im Laufe der Zeit modifiziert. Puh ... Geschafft!

Hier das Rezept:

Paprika, Auberginen, Zucchini, Champignons, Tomaten, Zwiebel in ausreichender Menge und gewünschter Mischung grob zerkleinern und auf ein Blech geben.

Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, diversen Kräutern und Gewürzen herstellen. Ich hab gestern an frischen Kräutern Rosmarin, Oregano und Thymian genommen. Dazu Salz, Pfeffer, Paprika, Chayennepfeffer und getrocknete Chilischote aus der Mühle. Marinade über das Gemüse geben und untermischen

Im Backofen bei ca. 180 - 200°C ca 30 min backen. Gleich nach dem Rausnehmen gewürfelten Feta darunter mischen. Bitte, bitte aus Schafsmilch!!!

Lecker!

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